為什么黃油有一股騷味
躍馬小福
2023-05-20 12:56:07
為什么黃油有一股騷味
1個回答
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明幽明幽 2023-05-20 12:50:07
由于放置時間過長或者儲存不當。
氣味來源：由于放置時間過長或者儲存不當，高脂肪食物會產(chǎn)生令人不愉快的、苦澀的味道，就是我們通常所說的哈喇味。
哈喇味主要來自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物，氫過氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過程中產(chǎn)生的過氧化脂質(zhì)不僅會導致食品的外觀、質(zhì)地和營養(yǎng)變差，甚至會產(chǎn)生致突變的物質(zhì)，比如氫過氧化物幾乎可以與人體內(nèi)所有分子或細胞反應(yīng)，破壞DNA和細胞結(jié)構(gòu)。
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