如何正確使用耗油

正確使用蠔油要遵循“2放3不放”“3用3不用”等原則。“2放”即放在菜肴快熟時與慢火中加熱；“3不放”指不放在熱油、酸性環境、長時間烹煮的菜肴中。“3用”為用前加熱、做蘸料腌料、熱菜出鍋前用；“3不用”是海鮮過敏者、烹調鹵味等、燒烤時不用。同時注意加熱不過久、不過量、不與重味調料混用，開瓶后冷藏保存 。

在烹飪過程中，具體操作也有諸多講究。當菜肴快熟時加入蠔油，這是絕佳時機，能最大程度保留蠔油的香味與營養成分，不至于在長時間烹飪里過度損耗。例如炒青菜，當青菜快斷生時加入蠔油，翻炒幾下，既能增添鮮味，又不會破壞其營養。在慢火中加熱蠔油也很重要，小火能讓蠔油緩緩融入菜肴的每一處，使味道更加豐富均勻。就像做紅燒肉，小火慢燉時加入蠔油，隨著時間推移，肉的每一絲紋理都能滲透進蠔油的醇厚鮮香。

不放在熱油中這一點需特別注意，熱油會迅速破壞蠔油的營養成分，還容易導致焦糊，極大影響口感。在酸性環境中同樣不宜放入蠔油，酸性物質會干擾其鮮味的釋放。若要在酸性菜肴里使用，應在酸性成分加入后且菜肴接近完成時再放入。對于長時間烹煮的菜肴，也不適合過早放入蠔油，不然味道過重會掩蓋食材原本的味道，只需在快完成時少量添加即可。

此外，蠔油不能直接勾芡，需先用高湯或水淀粉稀釋后，在食材做熟時再進行勾芡操作。開瓶后的蠔油要擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏保存，建議半年內食用完，否則風味會改變。總之，正確使用蠔油能為菜肴增添獨特鮮味，我們需牢記這些原則與要點，讓烹飪更加美味。

（圖/文/攝：太平洋汽車 整理于互聯網）